【煮咖啡教学】让咖啡更好喝的六个煮咖啡方式

许多人每天都至少要来一杯咖啡，有些人更是一天要好几杯，而除了是在外面买的咖啡以外，有些人也会喜欢在家、在办公室自己煮咖啡，比起便利商店、Starbucks或其他咖啡厅来说，可能会相对比较便宜，或是更新鲜、口味更好拿捏等；

而要如何自己煮出好喝的咖啡，包括煮咖啡的器具、煮咖啡的比例等，都是会影响一杯咖啡的风味，因此小编将在以下为各位整理出几个煮咖啡的小技巧，希望能帮助爱喝咖啡的你，学会怎么把咖啡煮的更好喝，或是呈现更多种风味！

技巧一：先预热马克杯

如果你想要做一杯热的手冲咖啡爱，那么「温度」将会是让咖啡是否好喝的关键之一；

你可以在将热水倒入磨好的咖啡粉前，先用一些热水倒入预装手冲咖啡的马克杯中，此方法能够在冲泡咖啡之前，让热水帮你把杯子先做一个预热的动作，因为入口的温度若能控制在60～70℃之间，最能激发咖啡的香气，且不会引起味道过浓或不适，相对的咖啡温度与风味也能维持得更加久一些。

不管是手冲、或是泡咖啡，建议都不要让热水一煮沸就使用，建议让热水降温至85～90℃之间，才是较适合冲泡咖啡的水温；

水温若太低，煮出来的咖啡味道就会偏酸，而反之，若温度太高，咖啡的味道就容易偏苦；主要是因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，而一般萃取物越多，味道也会越浓，但其实这并不是咖啡最佳的口感，甚至有可能因不同品种的咖啡豆（粉），造成有杂味溶入其中，那就不太好了。

不论是贵的还是便宜的咖啡豆，即便是密封的再好，只要每次打开使用，就会接触到空气，而这些空气会使得咖啡豆随着时间慢慢消散、流失；

因此建议买了咖啡豆（粉），都尽量的不要吝啬使用，另外，尽量以自己喝咖啡的需要，买到适合的量就可以了！因为新鲜的咖啡豆与放一段时间的咖啡豆所喝出来的品质真的不一样喔！新鲜的咖啡豆往往更能品尝到其独特风味及清香感。

无论是经典的「滴漏式咖啡机」，或是越来越盛行的手冲咖啡，都建议先该把过滤的器具「先淋湿」。因为这些过滤器，无论是纸张还是塑料、金属，一定都会有它本身的味道，先用水稍微冲过可以去除一些味道，而且能使滤纸与漏斗之间更加密合而没有空隙。

通常一般适用于普遍咖啡豆及水的黄金比例是1：15，除非是一些特定品种的咖啡豆，可能需要稍作比例上的调整；而一般1：15是适合初学者的比例，也几乎是用于大部分的咖啡，不过口味这问题比较视主观而定，当然可以依照个人喜好做些适宜的调整。

而就咖啡的历史来说，较古老的说法是最佳粉水比例1：10，意思是10克的咖啡粉用100ml的水，其所萃取出来的咖啡味道最刚好，但那通常视适合旧时「烘焙极深」的咖啡豆。

所以总体来说，烘焙越浅的咖啡豆期能保留的风味物质越多，所以适用较多的水；反之，烘焙越深的咖啡豆，能萃取出来、好喝的风味物质也会越少，因此不适宜过多水量冲泡。

而有些资深的咖啡冲泡老手，甚至会用特殊的手法使味道更有层次，例如先将少量的水冲泡浓郁的咖啡液之后，再加水稀释成口感适宜的浓度（或像是专业的冰滴咖啡、冷萃咖啡等）。

使用不同的水所煮出来的咖啡，品尝的味道也会有很大的不同，但主要一切依个人喜好所决定；列如：许多咖啡爱好者，会觉得自来水的杂质太多，会影响咖啡的味道，因此改用像是「RO逆渗透的水」，但由于逆渗透的水太干净，也可能无法萃取出咖啡的精华，因此最后煮出来的咖啡味道反而平平。

而许多专家发现，其实用微量矿物质的净水来煮咖啡，反而口感较好、回甘，因此也有人喜欢使用矿泉水来进行咖啡的冲泡；另外，市面上有些滤水器所过滤后的水来煮咖啡，喝起来的味道及口感也很棒，主要是想告诉大家，煮咖啡不只是咖啡豆重要，水质也是相当重要的！

不管是泡咖啡、煮咖啡、冲咖啡，一杯咖啡的风味，除了来自咖啡豆本身的先天条件与口感之外，最主要决定于萃取率，而好喝、适合自己的咖啡，往往是把好的、喜欢的风味萃取出来，而不喜欢的部份则留在咖啡渣里。

简单来说，我们可以把萃取率分为高、中、低三种程度的萃取率，低萃取率指的是只萃取出最容易被萃取出来的化学分子，如酸和各种香气；中度萃取则会再萃取出甜味，包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的气味；高度萃取则会再进一步萃取出烟草、焦油等焦苦的味道。

而大部分人喜欢中低萃取度的咖啡风味，较少人喜欢高度萃取的苦涩味；但过低的萃取度也会使得咖啡变得般索然无味。

总体来说，初学者一定要记住，冲泡(煮)咖啡并不是要把咖啡豆内含的所有成分都萃取出来，时间短，温度低、颗粒大就比较没有味道；但时间长、温度高、颗粒小，则容易发生杂味、涩口等令人不舒服的感觉。我们喝咖啡想要的是喜欢的味道多一点、不喜欢的味道尽量少一点。这其中的奥妙就只能透过自己多多去练习揣摩啰！

以下是许多些初学者煮咖啡常见的问题，可以试着调整让自己煮出的咖啡变得更符合自己的口味：

1.若咖啡喝起来有明显的苦焦味甚至油耗味而且停留很久，就表示萃取过度了。这时可以把咖啡的研磨度适度降低(颗粒变粗)或是降低水温，以降低萃取度。

2.若咖啡喝起来涩味明显，青草味较重、风味不明显或口感太淡，则表示水温太低或研磨度太粗了，这时可以适度提高水温或把粉里磨得更细一些，以提高萃取度增加风味。

3.若咖啡豆外表看起来颜色较黑甚至油油亮亮的，咖啡喝起来有苦焦味，表示咖啡属于深度烘焙，咖啡豆较为蓬松、结构松散，水分子容易将其中的化学分子萃取出来，这时候可以将水温降低减少萃取度，另一个方法则是降低研磨度(颗粒变粗)让水与咖啡表面的接触总面积减少，同样可以达到降低萃取度的效果。

4.外表看起来是肉桂色(或略深一点)的浅焙咖啡豆、若喝起来涩味、草腥味较重、风味较为平淡，表示萃取度不足，这时可以将水温拉高一点，或是将研磨度提高(颗粒更细)，以提高为取率。